Archive for the ‘CUCINA&CONFETTURE’ Category

VINCENZO.DI.TOLVE-DI-PISTICCI-NICKNAME>VINCENZOALIASILCONTADINO | Il Cannocchiale blog

dicembre 21, 2013

da VINCENZOALIASILCONTADINO | Il Cannocchiale blog

RICETTE DEL VINCENZO ALIAS IL CONTADINO

PIATTI RUSTICI E PRODUZIONE DEL SUO

PODERE


Il mio podere

Coordinate per arrivarci


foto da web, ma se volete vi mostro le mie provviste


CON RAGÙ  con sapori della mia campagna

Pasta e fagioli con finocchietto selvatico delle mia campagna



Vasi di argilla per sarde sotto sale o concentrato di pomodori

Essiccatrice elettrica adatta per essiccare zucchine, melenzane, frutta ed olive per poi rimetterli in vasi sott’olio e aceto sottovuoto.

Una parte di mie provviste sottovuote

 

– Lavorati a mano con attrezzo in vendita,  ferretto da maglia o raggio di bicicletta –– Pasta e fagioli con finocchietti

Usate i pezzi di finocchi che non mangiate con aromi che volete e scarti di ventresca, prosciutto di pollo o gallina, magari gia sgrassati delle cotiche con aglio, un pizzichino di coriandolo, prezzemolo e foglioline di dragoncello, sale fate bollire in microonde circa 20 minuti su fuoco q.b. aggiungendovi i fagioli secchi in precedenza messe ammollo la sera prima. Cucinate la pasta ditalina e condite col brodo sottraendo alcuni mestoli di fagioli per secondo piatto o per preparare altre ricette con altri formati di pasta, vedi Maccaruni.Scolate o cucinate nel brodo la pasta desiderata e condite

Ricetta Maccaruni Pisticcesi (Lucania) fatti a mano.  elaborata di vincenzoaliailcontadino

Pasta fatta a mano o comprata, cipolla, aglio olio extravergine, salvia, basilico (se salva n‘è privo) pollo o altra carne ma la migliore resta il (maiale).

Preparate il sugo con pezzi di scarti di pollo (carcasse) con pomodori o meglio con “ salsa curata” che sarebbe concentrato di pomodori lasciati per giorni al sole, ma esistono in commercio, confezioni grandi e piccole di 140 gr. Scolate i maccheroni e condite col sugo

Preparazione di “ salsa curata”

Pomodori lessati in acqua salata, setacciati dopo scolati e metterli in recipienti o piatti larghi di argilla metterli al sole per 4/5 gg. ( possibilmente coperto da un panno garza se ci sono uccelli o insetti) girarla spesso e alla fine prendetene una manciata, fatene una palla che metterete nel vasetto o “ capasa” alternata con qualche foglia di basilico. Riempito i vasetti chiudete foglia della vite (pampino) che lascerete in un luogo asciutto e al buio.. Buon appetito e buo lavoro e auguri di Natale. Vincenzo.

 e- Mail vincenzoaliasilcontadino@virgilio.it:
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